Nov 14, 2015

Bagel




サーモン・クリームチーズ・レッドキャベツ・ミツバのベーグル♡

我が家のベーグルレシピご紹介させていただきます。

ベンチタイムで時間かかるけどやっぱり手作りはおいしい。
たくさん焼いて冷凍してもいいですよ♡

【ベーグル】
約20個分

強力粉     1kg
砂糖         80g
塩             15g
玉子          2個
ドライイースト     12g
ショートニング     33g
水               450cc
※トランス脂肪酸を気にされるようでしたら
無添加ショートニングを使用してください

こねる     30分     間に5-10分の休みをおく
一次発酵  27-8℃  45分    

ガス抜きせず
二次発酵  ボール状にして  10分    

その後20㎝の棒状からリングにして
三次発酵   30-34℃  大きさ見て程よく膨らんだら

熱湯の中に入れ沈めて天板にならべて
材料外の溶き玉子を塗る
オーブン190℃  20分弱